高蛋白低脂肪,你的秋季食譜裏一定要有蝦(美國美中報道)

吃魚簡單還是吃蝦簡單?如果不考慮口味,單純從食材本身的易操作性來講的話,蝦可能會更勝一籌,畢竟吃魚等考慮魚刺的問題,而蝦就簡單多了,只要把殼給剝乾淨了就行。
雖然蝦長得不怎麼好看,但營養卻相當豐富,而且它本身有著高蛋白低脂肪的特點,對於正在進行身材管理的人來說,只要烹調方式得當,那就是改善食譜的良好選擇。至於想要在秋季貼“秋膘”好過冬的人來講,適當地在日常飲食中增加優質蛋白的比例很有必要,畢竟紅肉雖然好吃,但考慮到其脂肪含量和當下大部分人的飲食習慣,還是適當減量才更有利於進行體重控制。
鹽水蝦
原料:
基圍蝦、蔥、薑、料酒、鹽
做法:
1、 將買來的基圍蝦沖洗乾淨,之後用剪刀減去蝦須、蝦腳,備用;
2、 將蔥薑洗淨,蔥打結,薑切片,備用;
3、 取一口乾淨的鍋,裏面放入足量的水,將蔥結、薑片和鹽放入水中,大火燒開後繼續煮2分鐘,以鍋中散出蔥薑的香味為准;
4、 之後往鍋內加入料酒,同時放入處理好的基圍蝦,煮到開鍋後關火,蓋上鍋蓋燜一會,用剩餘的熱量把蝦徹底變熟,之後撈出裝盤即可。
Tips:
1、 挑蝦線是個技術活兒。把蝦洗淨後,在蝦的倒數第2個關節處將牙籤伸進去,就能挑去蝦線,但要是你技術不熟練,那也沒關係,直接把蝦煮熟了之後,吃的時候再處理也行;
2、 蝦到底什麼時候變熟對於廚房新手來說是個玄學,到底是根據蝦殼變色來判斷還是根據蝦身的捲曲程度來判斷,各有各的說法。最好的解決辦法是,先從兩者一起看,當你發現蝦殼變色且蝦身開始捲曲時,就可以關火,之後用剩餘的熱量去把蝦燜熟,等操作的次數多了,就能找到其中的規律;
3、 如果想要蝦肉的質地更加緊實,可以在把蝦撈出來之後就立刻放到加了冰塊的涼白開裏,利用溫差讓肉質變緊;
4、 根據自己的喜好來調製蘸料,醬油、糖、小蔥和薑蓉的組合相當江南口味,你也可以考慮醬油、麻油和一點點醋的組合,總之,一切以你的口味為主。
油爆蝦
原料:
蝦、醬油、糖、鹽、油
做法:
1、 將買來的蝦沖洗乾淨,之後用剪刀減去蝦須、蝦腳,備用;
2、 蔥薑洗淨,蔥白切下,蔥綠打結,薑切片,備用;
3、 取一口乾淨的鍋,鍋內放入足量的油,燒到六七成熱時加入蔥薑和處理好的蝦,炸十五秒後將其撈出,瀝幹油分;
4、 等油溫升高後,將第一遍炸好的蝦再放入鍋中繼續複炸,十五秒後撈出,瀝幹油分,備用;
5、 取一只小碗,根據自己的口味,將醬油、鹽、糖混合調成醬汁,備用;
6、 將鍋裏的油倒出,利用剩下的浮油來完成最後一步。開大火,將炸好的蝦放入鍋中,再倒入醬汁,翻炒均勻後即可盛出。
Tips:
1、 用來製作油爆蝦的蝦以河蝦為優選,如果沒有河蝦的話,選擇個頭不要很大的其他品種也可以;
2、 第一次炸蝦的時候油溫不用很高,但第二次複炸的時候則相反,油溫要高,且油炸的時間要短一些,以免造成蝦肉過多水分流失;
3、十五秒其實是個虛數,具體炸制的時間可以根據蝦的個頭來進行調整,如果你把握不好時間,那可以在最後一步的時候適當增加炒蝦的時間。當然,最簡單的辦法是複炸之後挑一只蝦出來嘗一下到底熟沒熟;
4、 這道菜的口感偏甜,因此在加糖的時候可以適當增量,當然,要是你不喜歡吃甜的,那也可以根據自己的實際喜好來進行調整。

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