一碗鮮熱的豆腐湯,洗去初冬時節的寒意(美國美中報道)

又一輪雨雪來襲,當南北方同時迎來降溫潮的時候,一碗熱騰騰的湯就成了最具安慰氣質的食物。以豆腐為主,搭配其他輔料製作而成的豆腐湯是縱橫南北的一道快手佳餚,根據原料搭配、調料選擇的不同,豆腐湯可以變化出多種不同風味,從簡單的海帶豆腐湯,到充滿地域風味的泡菜豆腐湯,都能讓人迅速洗去寒意,恢復元氣。
海帶豆腐湯
原料:
絹豆腐、幹海帶芽、白味噌醬、蔥花


做法:
1、將絹豆腐切小塊,之後放在碗中,用清水浸泡,備用;
2、幹海帶芽用清水沖洗乾淨後,放在碗中用冷水泡發,等海帶芽全部舒展之後,將其再次沖洗,之後用廚房紙吸幹水分,備用;
3、在趕緊的小碗中加入適量的白味噌醬,之後加入兩湯勺水,將白味噌醬化開,備用;
4、取一口乾淨的鍋,鍋內加入適量水,燒開後加入絹豆腐,煮大約1分鐘之後,加入海帶芽和化開的白味噌醬,大火煮開後轉小火煮大約2分鐘左右即可關火。吃的時候撒上少許蔥花即可。
Tips:
1、白味噌醬本身含有鹽分,因此煮出來的湯會帶有淡淡的鹹味,如果你口味比較重的話,可以在嘗過之後再加鹽;
2、絹豆腐在湯裏的口感會比較順滑,要是買不到的話,內酯豆腐也行;
3、海帶芽的口感會比較嫩,用來做湯再合適不過,如果買不到的話,也可以用普通的海帶來代替,但海帶結可能就不太合適了。
泡菜豆腐湯


原料:
泡菜(辣白菜)、五花肉、內酯豆腐、西葫蘆、韓式辣椒醬、鹽、薑、大蔥、蛤蜊、油
做法:
1、將買來的五花肉改刀切成片,內酯豆腐切成塊,西葫蘆洗淨後改刀切成片,蛤蜊吐淨沙,薑切片,大蔥切成蔥花,備用;
2、取一口乾淨的鍋,倒入適量的油,燒熱後加入薑片和蔥花炒出香氣,之後加入五花肉片一起翻炒,等肉炒到半熟的時候,加入蛤蜊和一大勺韓式辣椒醬,一起翻炒;
3、往鍋內加入適量的水,之後加入切好的豆腐塊、西葫蘆片和大半份泡菜,等湯煮開後,再加入轉小火慢煮大約5分鐘;
4、最後再加入剩下的泡菜,用湯勺攪拌均勻後轉大火,迅速燒開整鍋湯之後關火,撒上蔥花即可。
Tips:
1、五花肉、西葫蘆和蛤蜊的主要作用是增加食材的豐富性,順便再增加些鮮味,因此用量不宜多,西葫蘆只需要一小段,五花肉只需要幾片,而蛤蜊只需要5、6個即可;
2、經過高溫煮制的泡菜會變得更加水潤,搭配上並沒有完全煮熟的泡菜會有明顯的口感對比,開胃效果十分出色。但要注意的是,泡菜本身口感較鹹,加入到湯裏之後可以替代鹽,要是你口味不重的話,這份湯品其實無需額外多加鹽;
3、韓式辣椒醬主要是用來增加湯的風味濃郁度,要是你不喜歡的話,不加也行;
4、這道湯品對於豆腐的選擇範圍非常廣,除了內酯豆腐之外,絹豆腐、老豆腐甚至凍豆腐都可以加入其中,只需要在煮制時間上適當調整即可。

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