赢得美誉的佳肴呈现原住民文化（美中報道）

肖恩·谢尔曼有“苏族厨师”的美誉，摄于他在明尼阿波利斯经营的Owamni餐厅。餐厅只供应原住民美食。(©Nancy Bundt)

被誉为“苏族厨师”的肖恩·谢尔曼(Sean Sherman)是获奖餐厅Owamni的创始人，他相信美国和世界各地的原住民美食能让人们了解原住民的历史和文化。

谢尔曼对ShareAmerica表示：“我知道日本料理、北非菜肴以及各种欧洲菜谱，但对我自己本民族的传统却一无所知。这让我走上了一条想要去了解它并重新与之建立联系的道路。我想知道我的拉科塔（Lakota）祖先曾经吃些什么、寻觅哪些食材以及收获些什么。”

九年来，谢尔曼一直致力于将非殖民化的食品——食谱中仅包含17世纪欧洲定居者抵达美国之前就存在的食材——带到全国各地的社区，并在明尼阿波利斯（Minneapolis）开了一家餐厅。

Owamni餐厅的三款佳肴（从左到右）：麋鹿鞑靼、波布拉诺辣椒主菜和玉米塔可(©Dana Thompson)

一场运动的开端

谢尔曼出生于南达科他州（South Dakota）的派恩里奇（Pine Ridge），是奥格拉拉拉科塔部落（Oglala Lakota Tribe）的成员——该部落是苏族大联盟（Great Sioux Nation）的一部分——并在那里的保留地长大成人。他13岁时在后厨找到了第一份工作，成年后一直从事烹饪，27岁时晋升为行政总厨。

2014年的一次墨西哥之行激发了谢尔曼探索美国原住民美食的灵感，他专注于印第安人在欧洲人来到美国之前烹饪所用的食材。

他说：“这使我必须了解美国的历史。直到我开始深入钻研，我才意识到它的浩瀚。”

谢尔曼在2017年出版了一本《苏族厨师的本土厨房》（The Sioux Chef’s Indigenous Kitchen）的烹饪专著，他说随后他便想开一家餐厅作为“概念验证”。因此有了Owamni餐厅，意思是“水流下落、涡旋之处”。该餐厅于2021年7月在明尼阿波利斯开张后一直广受欢迎。

什么是原住民美食？

谢尔曼烹饪时不使用欧洲人引入北美的食材——没有奶制品、加工糖或猪肉——而是专注于本地出产的食材，如蓝玉米、红薯和野牛。他说，他并不是要重现数百年前的印第安美食，而是“要通过营造一种对现代原住民美食的感受，为原住民社区和居民开辟一条前行的路径”。

Owamni餐厅的菜肴（从左到右）：野牛主菜、野牛鞑靼配蜀黍片、Owamni鹿肉鞑靼。（第一和第三张照片：©Dana Thompson，第二张照片：©Heidi Ehalt）

去年，Owamni获得了詹姆斯·比尔德最佳新餐厅奖（James Beard Award for Best New Restaurant）——这是美国厨师的最高荣誉之一。谢尔曼此前已获得两项詹姆斯·比尔德奖——一项是因他的烹饪专著获得的，另一项是凭藉他在行业中的领导地位获得的，包括他创立了非政府组织北美传统原住民食品系统(North American Traditional Indigenous Food Systems(NATIFS))。

通过NATIFS，谢尔曼和他的团队在达纳·汤普森（Dana Thompson）的带领下，倡导教育印第安年轻人，并将全国各地的印第安社区与原住民食品联系起来，以期促进这些社区内的疗愈。

谢尔曼说，他的愿景是“为子孙后代创建一个支持系统，以帮助管理原住民知识库，并真正专注于开发获取原住民食品的途径，并围绕人民发展教育”。

随着即将在阿拉斯加、蒙大拿和南达科他州建立合作伙伴关系，谢尔曼和汤普森将再建一些他们在明尼阿波利斯地区创建的原住民食品实验室。

谢尔曼和汤普森还希望为世界各地的餐馆——不仅在美国，而且在世界各地——树立一种典范，向厨师和顾客表明，原住民烹饪传统仍存在于他们的国家。

其他几家着眼于重振传统的原住民美食的餐厅已在美国开业。加利福尼亚州伯克利（Berkeley）的Cafe Ohlone和亚利桑那州钱德勒（Chandler）的Kai便是使用当地食材和传统部落食谱的两个实例。

谢尔曼表示：“这项工作从来都不是关乎我自己的，也不是试图开创一条职业道路，而是试图做一些本该已经展开的工作。”他说：“不仅在这里需要，而且在任何地方都需要。”(连线美国)